Champignon FODMAP ou pas ? Les champignons de Paris, oui : c'est l'un des légumes les plus riches en mannitol.
Pourquoi
Les champignons de Paris sont riches en mannitol, un polyol mal absorbé par l'intestin grêle qui fermente ensuite dans le côlon. C'est ce même FODMAP qui pose problème dans le chou-fleur, un autre légume à mettre de côté pendant la phase d'éviction.
Bonne nouvelle : les pleurotes en contiennent beaucoup moins et se cuisinent de la même façon. Les champignons de Paris en conserve, bien rincés, sont aussi mieux tolérés que les frais, une partie du mannitol migrant dans le liquide de conservation.
En phase de réintroduction
C'est la famille mannitol qu'il faut tester en phase de réintroduction pour savoir si vous tolérez cet aliment en quantité normale. C'est d'ailleurs le champignon qui sert d'aliment de référence pour tester cette famille. Voir le guide de la réintroduction.
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